Recept Hollandse saus

Smelt de boter au-bain-marie en roer totdat de boter romig is.

Voeg zout, cayennepeper, citroensap en water bij de romige boter, terwijl je blijft roeren.

Klop de eidooiers één voor één door de boter. Meng goed na elke toegevoegde eidooier alvorens de volgende toe te voegen. Blijf kloppen totdat het mengsel licht en luchtig is.

Zet de kom weer in heet water en klop tot het mengsel een beetje bindt en gaat glanzen.

Bedek de saus en houd hem warm totdat u hem wilt serveren.