Recept Aspergesoep 1

Schil de asperges vanaf de kop naar beneden met een dunschiller, snij ze in stukken van ± 3 cm en zet ze op het vuur met het water. Laat de asperges 25 minuten koken en haal ze met een schuimspaan uit het water. (Bij een pot asperges het aspergevocht aanvullen tot 1 liter, 5 minuten koken).

Smelt in een 2e pan het klontje boter en voeg de bloem toe. Goed roeren en een minuutje laten pruttelen. Al roerend het kookvocht aan het bloemmengsel toevoegen en de aspergesoep aan de kook brengen.

Meng de koffieroom, wijn, peper en nootmuskaat en voeg deze aan de soep toe. Doe daarna de aspergestukjes erbij. Verwarm de soep weer maar niet meer laten koken.

Klik hier voor tips over kopen en bewaren van asperges en een aspergesoep receptje van het kookvocht van asperges.