Champignons in pesto

Maak van de basilicum, Parmezaanse kaas, pijnboompitten en olijf pesto (zie pesto's, 2e recept). Meng in een kleine kom de uitgeperste knoflook met 2 el olijfolie en bestrijk beide kanten van het brood hiermee. Bak het brood aan beide kanten goudbruin onder een matig warme grill.

Verhit de resterende 1/2 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de in dunne plakjes gesneden champignons toe en bak ze 3-4 minuten op matig vuur. Giet het kookvocht af, roer pesto en azijn erdoor en verwarm alles 1-2 minuten op laag vuur.

Verwarm de oven voor op 200°C. Verdeel het champignonmengsel over het brood en leg hierop stukjes prosciutto. Leg het brood op een bakplaat en bak het 6 minuten tot de prosciutto krokant is.