Recept Struisvogelbiefstuk

De basisbereiding is gelijk aan die van biefstuk: Laat de boter in een koekenpan bruin worden. Een (struisvogel)biefstuk van van 2 à 2,5 cm dikte: Smeer de biefstuk in met ietsje olie, zout en versgemalen peper en begin met standaard elke biefstuk aan beide kanten 1,5 minuut snel te bakken. Saignant (fr.) of rood: aan beide kanten 1,5 minuut extra bakken. Medium of roze : aan beide kanten 3 minuten extra bakken. à Point of bijna gaar: beide kanten 4 minuten extra. Dan 5 minuten in een stukje folie in een oven van 100°C leggen om de vleessappen goed in te laten trekken.

Pepersaus: Voeg (terwijl de biefstuk in de oven ligt) een scheutje melk toe aan het bakvet en roer het aanbaksel los. Bloem erbij en eventueel nog iets melk om een lekkere saus te krijgen. De rode peperkorrels toevoegen en 5 minuten laten sudderen.

De biefstukken op verwarmde borden leggen en de saus er apart bij geven.