Spinazieomelet (2 personen)

© Janneke's Recepten - recept Atkins dieet

Ingrediënten:

1 kopje gewassen en gehakte spinazie

3 el olijfolie

1 uitgeperst teentje knoflook

4 eieren

1 el boter

peper naar smaak

1/2 tl zout

3 el Parmezaanse kaas

Bereiding:

De spinazie moet goed gewassen en vervolgens gedroogd zijn.

Verwarm de olijfolie in een pannetje, voeg de uitgeperste knoflook erbij en laat deze lichtbruin worden. Voeg vervolgens al roerend de spinazie toe. Doe een deksel op het pannetje en laat de spinazie 15 minuten zachtjes koken.

Bereid in een koekenpan van de eieren met zout en peper een omelet volgens het omelet recept.

Vul de omelet vlak voordat hij dubbel gevouwen wordt met de spinazie. Strooi er de Parmezaanse kaas over en vouw de omelet dubbel.

Dien de omelet direct op.