Gevulde courgette

(8 personen)

© Janneke's Receptenpagina - recept Atkins dieet, groentegerechten

Ingrediënten:

8 middelgrote courgettes

200 gr tartaar

1 ei

2 el Parmezaanse kaas

1/2 tl zout

1/2 tl peper

6 plakken rauwe ham

3 el olijfolie

1 el gehakte peterselie

1 plak fijngesneden bacon

2 el gehakte uitjes

2 dl tomatensap

1 1/2 kopje water

Bereiding:

Kook de courgettes 8 minuten. Snij ze in de lengte doormidden, haal het binnenste eruit. Let op, dat de schil niet kapot gaat.

Snij het binnenste van de courgettes in dobbelstenen en vermeng het met de tartaar, ei, Parmezaanse kaas, ham, zout en peper. Vul de courgettes met dit mengsel.

Verhit de olijfolie in een grote koekenpan en laat de uitjes, bacon en peterselie hierin warm en bruin worden. Voeg er dan de tomatensap en het water bij, laat 5 minuten koken. Leg de gevulde courgettes in een pan.

Giet de saus over de courgettes en laat het geheel nog 30 minuten sudderen.